互联网 2023-07-10 19:45:01
(资料图)
1、酒曲分为很多种。
2、但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小作坊都用小曲。
3、生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。
4、菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
5、其制曲过程大致如下：先把菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。
6、然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。
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